Hoe maak je een vegetarische bak zonder voedselverspilling die zowel stevig als duurzaam is
Zelfs als je altijd moeite doet om de "lelijke" producten in de supermarkt te zoeken en composteren tot een kunstvorm hebt, voelt het vinden van manieren om te koken met voedselresten altijd alsof je bonuspunten verdient in de keuken. Oh, dacht je dat die bietenstengels oneetbaar waren? Nee, ze zijn perfect om textuur aan salades toe te voegen. Pardon, wilde je die schillen van citrusvruchten weggooien? Weet je niet dat ze de perfecte darm-gezonde gebakken chips maken ?
Iemand anders die het leuk vindt om voedselresten te gebruiken en afvalvrije maaltijden te maken, is Potluck With Ali-maker Ali Rosen . "Ik ben erg gepassioneerd over het verminderen van voedselverspilling en composteren, maar het belangrijkste is dat ik van nature een luie kok ben", zegt ze. "Ik wil geen tijd besteden aan het schillen van wortels of aardappelen, dus ik zoek altijd de grenzen op om te zien met hoeveel ik weg kan komen." Volgens haar heeft koken met restjes veel voordelen: het is goed voor de planeet, het verkort de voorbereidingstijd en voegt meer voedingsstoffen toe aan je maaltijd, aangezien vrijwel alle voedselresten vol vezels zitten.
In Rosen's nieuwe boek, Modern Freezer Meals ($ 18), deelt ze een vegetarisch bakrecept zonder afval dat delen van drie groenten gebruikt – aardappelen, wortelen en venkel – die veel mensen geneigd zijn weg te gooien. "Ik denk dat venkel veel mensen intimideert vanwege zijn grootte en de bladeren, maar het is zoveel gemakkelijker dan mensen denken", zegt Rosen. In dit recept gebruikt ze de bloeiende plant (die lid is van de wortelfamilie, FYI) om een subtiele zoetheid toe te voegen die onze aardse wortelen en aardappelen in evenwicht brengt. "Ik wilde het hier ook gebruiken omdat de stengels en bladeren van venkel zo vaak verkeerd worden begrepen en weggegooid", zegt ze. “Je kunt echt elk stukje venkel eten, en het is belangrijk om koks het vertrouwen te geven om dat te doen!”
Naast de venkelbladeren, gebruikt Rosen ook de worteltoppen, die worden gemengd met citroensap en kaas om een levendige pesto te maken, en aardappelschillen. "Ik denk ook dat [worteltoppen] een geweldig kruid zijn bovenop salades of een extra groen in een smoothie", voegt ze eraan toe. "Ze doen het ook geweldig in soepen en bouillon."
Hieronder deelt Rosen het recept voor haar no-scraps veggie bake, maar voordat je begint, biedt ze deze tip: houd je zoutvaatje in de buurt. "Vergeet niet om elke laag te zouten", zegt ze. "De grootste fout die ik over het algemeen zie, is niet genoeg kruiden, maar als je een gerecht maakt met subtiele ingrediënten, kan het een stergerecht in een flop veranderen." Klaar om te koken? Blijf lezen voor het recept.
Vegetarische bak zonder restjes
Serveert 4 tot 8
Ingrediënten
3 kroppen venkel
1 pond wortelen
2 grote roodbruine aardappelen
Extra vergine olijfolie voor in de pan
2 tl zout, verdeeld
1 kop ricotta
1 (24-oz.) pot tomatensaus
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de bovenkant van de venkel af en snijd de bollen in plakjes. Verwijder de bladeren (de delen die op kruiden lijken) van de stengels en zet apart. Hak de stelen fijn. Verwijder de worteltoppen van de wortel. Snijd de wortelen in lange helften (of in vieren als de wortelen bijzonder groot zijn). Snijd de worteltoppen fijn. Snijd de aardappelen in stukken van inch, laat de schil eraan.
2. In een grote ovenschaal (het kan rond of vierkant zijn en bijna elke maat – het zal allemaal hetzelfde koken), smeer een laag olijfolie op de bodem. Leg de aardappelen in rijen, overlappend om de hele bodem van de pan te bedekken. Voeg een flinke scheut zout toe aan de aardappelen. Smeer een dunne laag ricotta erop (het kan meer lijken op klodders ter grootte van een dubbeltje als de textuur van je ricotta dik is), zout het en smeer dan een laag tomatensaus. Als je tomatensaus niet genoeg gezouten is, zorg er dan voor dat je zout toevoegt – dit gerecht heeft elke laag gezouten! Strooi alle worteltoppen over de tomatensaus, samen met nog een scheutje zout.
3. Leg een laag van de venkelplakken naar beneden. Voeg nog een laag ricotta toe en dan tomatensaus. Voeg een laag wortelen toe en vergeet niet om elke laag te zouten.
4. Leg er nog een laag ricotta en tomaten op en leg er de fijngehakte venkelstengels op. Dek af met aluminiumfolie en zet 60 minuten in de oven.
5. Haal uit de oven en strooi de venkelbladeren en Parmezaanse kaas erover.
Als je nu aan het eten bent: kook nog 30 minuten onafgedekt. Heet opdienen.
Als je het invriest voor later: Laat de veggiebak volledig afkoelen. Dek af met een laag plasticfolie en dek af met een extra laag aluminiumfolie. Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 400 ° F. Verwijder de plastic folie en aluminiumfolie en kook onafgedekt gedurende 30 tot 40 minuten tot de veggiebak helemaal warm is.
Bekijk de video hieronder om te zien hoe je zero-waste ice-pops maakt:
Word lid van de Well+Good's Cook With Us Facebook-groep voor meer receptideeën.
