Stilgehouden.nl

Hoe maak je een vegetarische bak zonder voedselverspilling die zowel stevig als duurzaam is

Bron

Zelfs als je altijd moeite doet om de "lelijke" producten in de supermarkt te zoeken en composteren tot een kunstvorm hebt, voelt het vinden van manieren om te koken met voedselresten altijd alsof je bonuspunten verdient in de keuken. Oh, dacht je dat die bietenstengels oneetbaar waren? Nee, ze zijn perfect om textuur aan salades toe te voegen. Pardon, wilde je die schillen van citrusvruchten weggooien? Weet je niet dat ze de perfecte darm-gezonde gebakken chips maken ?

Iemand anders die het leuk vindt om voedselresten te gebruiken en afvalvrije maaltijden te maken, is Potluck With Ali-maker Ali Rosen . "Ik ben erg gepassioneerd over het verminderen van voedselverspilling en composteren, maar het belangrijkste is dat ik van nature een luie kok ben", zegt ze. "Ik wil geen tijd besteden aan het schillen van wortels of aardappelen, dus ik zoek altijd de grenzen op om te zien met hoeveel ik weg kan komen." Volgens haar heeft koken met restjes veel voordelen: het is goed voor de planeet, het verkort de voorbereidingstijd en voegt meer voedingsstoffen toe aan je maaltijd, aangezien vrijwel alle voedselresten vol vezels zitten.

In Rosen's nieuwe boek, Modern Freezer Meals ($ 18), deelt ze een vegetarisch bakrecept zonder afval dat delen van drie groenten gebruikt – aardappelen, wortelen en venkel – die veel mensen geneigd zijn weg te gooien. "Ik denk dat venkel veel mensen intimideert vanwege zijn grootte en de bladeren, maar het is zoveel gemakkelijker dan mensen denken", zegt Rosen. In dit recept gebruikt ze de bloeiende plant (die lid is van de wortelfamilie, FYI) om een subtiele zoetheid toe te voegen die onze aardse wortelen en aardappelen in evenwicht brengt. "Ik wilde het hier ook gebruiken omdat de stengels en bladeren van venkel zo vaak verkeerd worden begrepen en weggegooid", zegt ze. “Je kunt echt elk stukje venkel eten, en het is belangrijk om koks het vertrouwen te geven om dat te doen!”

Naast de venkelbladeren, gebruikt Rosen ook de worteltoppen, die worden gemengd met citroensap en kaas om een levendige pesto te maken, en aardappelschillen. "Ik denk ook dat [worteltoppen] een geweldig kruid zijn bovenop salades of een extra groen in een smoothie", voegt ze eraan toe. "Ze doen het ook geweldig in soepen en bouillon."

Hieronder deelt Rosen het recept voor haar no-scraps veggie bake, maar voordat je begint, biedt ze deze tip: houd je zoutvaatje in de buurt. "Vergeet niet om elke laag te zouten", zegt ze. "De grootste fout die ik over het algemeen zie, is niet genoeg kruiden, maar als je een gerecht maakt met subtiele ingrediënten, kan het een stergerecht in een flop veranderen." Klaar om te koken? Blijf lezen voor het recept.

Vegetarische bak zonder restjes

Serveert 4 tot 8

Ingrediënten
3 kroppen venkel
1 pond wortelen
2 grote roodbruine aardappelen
Extra vergine olijfolie voor in de pan
2 tl zout, verdeeld
1 kop ricotta
1 (24-oz.) pot tomatensaus
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de bovenkant van de venkel af en snijd de bollen in plakjes. Verwijder de bladeren (de delen die op kruiden lijken) van de stengels en zet apart. Hak de stelen fijn. Verwijder de worteltoppen van de wortel. Snijd de wortelen in lange helften (of in vieren als de wortelen bijzonder groot zijn). Snijd de worteltoppen fijn. Snijd de aardappelen in stukken van inch, laat de schil eraan.

2. In een grote ovenschaal (het kan rond of vierkant zijn en bijna elke maat – het zal allemaal hetzelfde koken), smeer een laag olijfolie op de bodem. Leg de aardappelen in rijen, overlappend om de hele bodem van de pan te bedekken. Voeg een flinke scheut zout toe aan de aardappelen. Smeer een dunne laag ricotta erop (het kan meer lijken op klodders ter grootte van een dubbeltje als de textuur van je ricotta dik is), zout het en smeer dan een laag tomatensaus. Als je tomatensaus niet genoeg gezouten is, zorg er dan voor dat je zout toevoegt – dit gerecht heeft elke laag gezouten! Strooi alle worteltoppen over de tomatensaus, samen met nog een scheutje zout.

3. Leg een laag van de venkelplakken naar beneden. Voeg nog een laag ricotta toe en dan tomatensaus. Voeg een laag wortelen toe en vergeet niet om elke laag te zouten.

4. Leg er nog een laag ricotta en tomaten op en leg er de fijngehakte venkelstengels op. Dek af met aluminiumfolie en zet 60 minuten in de oven.

5. Haal uit de oven en strooi de venkelbladeren en Parmezaanse kaas erover.

Als je nu aan het eten bent: kook nog 30 minuten onafgedekt. Heet opdienen.

Als je het invriest voor later: Laat de veggiebak volledig afkoelen. Dek af met een laag plasticfolie en dek af met een extra laag aluminiumfolie. Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 400 ° F. Verwijder de plastic folie en aluminiumfolie en kook onafgedekt gedurende 30 tot 40 minuten tot de veggiebak helemaal warm is.

Bekijk de video hieronder om te zien hoe je zero-waste ice-pops maakt:

Word lid van de Well+Good's Cook With Us Facebook-groep voor meer receptideeën.

Jeroen Bouwer

Deze 3 zomerrecepten profiteren van de beste smaken van het seizoen Hoewel de zomer bekend staat om alle activiteiten die het met zich meebrengt – aan het strand hangen, chillen bij het zwembad, lange wandelingen in de buitenlucht – mogen de voedselmogelijkheden niet over het hoofd worden gezien (oké, ze mogen in geen enkel seizoen over het hoofd worden gezien – ik wilde er zeker van zijn dat je waren aan het opletten). Terwijl de gebruikelijke verdachten zoals maïskolven, kersen en alle tomaat en burrata zeker niet voor niets voedzame go-to's zijn, als je hoopt een paar recepten toe te voegen aan je warm-weer-spreads, ben je in de juiste plaats. We werkten samen met ADM om vijf frisse zomersmaken in de schijnwerpers te zetten die, als ze nog niet al een hoofdbestanddeel van je zijn, een grote aantrekkingskracht op je seizoensgebonden gerechten toevoegen – en gingen nog een stap verder door drie heerlijke recepten te maken om te proberen. Overheerlijke reactie gegarandeerd. Blijf scrollen voor drie seizoensrecepten met vijf heerlijke zomerse smaken. Dit is het moment om creatief aan de slag te gaan met je gebruikelijke salsarecept. Kaapse kruisbessen (een Zuid-Amerikaanse nachtschade waarvan wordt gezegd dat ze smaken als een cherrytomaat met een vleugje ananas of mango) voegen een welkom beetje zoetheid en scherpte toe, terwijl serranopepers (de pittige favoriet die oorspronkelijk uit Mexico komt) zorgen voor een goudlokje-niveau van warmte . Het resultaat is een chipdip die super complex smaakt, maar super makkelijk te maken is. Heb je Kaapse kruisbessen over? Ze vormen een geweldige zoetzure saus voor desserts, terwijl serranopepers zomerse margarita's een mooie kick geven. Ingrediënten 6 ons Kaapse kruisbessen, in tweeën gesneden 1 pint cherrytomaatjes, schillen en steeltjes verwijderd, gehalveerd ¼ kopje gehakte koriander, stengels en bladeren 1 teen knoflook, fijngesneden 1–2 tl serrano chili pepers, fijn gesneden 2 el olijfolie 1 el limoensap, vers ¼ tl zeezout 3-5 krukken versgemalen peper Voeg alle ingrediënten toe aan een middelgrote kom, meng en laat minstens een uur voor het serveren in de koelkast staan. Maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Opmerkingen: Als je een zachtere salsa wilt, pulseer je de ingrediënten in een keukenmachine. Voordat je ogen groter worden bij de vele stappen in dit recept, weet je dit: het schijnbaar gecompliceerde gerecht bestaat eigenlijk uit drie eenvoudige gerechten gecombineerd tot een zomerse showstopper. Zelfgemaakte gefermenteerde knoflook en honing is een heerlijke aanvulling op zoveel voedsel (avo' toast, vis…), en labneh is een Midden-Oosterse saus die eigenlijk een kruising is tussen yoghurt en roomkaas. Beide serveren met geroosterde bieten resulteert in een echt rijke, indrukwekkende hoofdgerecht. Ingrediënten Voor de gefermenteerde knoflook en honing: 2 koppen biologische knoflook, ongeveer 1 kop 1 kop rauwe honing, plus meer om de knoflookteentjes te bedekken Een paar dagen voordat je van het gerecht wilt genieten, maak je de gefermenteerde knoflook en honing. Pel de knoflook en snij de wortel eraf (dat is het kleine ruwe plekje aan de basis). Voeg de kruidnagels toe aan een pot, voeg de honing** toe om het af te dekken en plaats een deksel erop. Controleer en open het deksel elke dag om de gassen eruit te laten en om het ondersteboven te schudden en de knoflook te bedekken. Je kunt dit op elk moment in het fermentatieproces eten.*** Bewaar tot een jaar op een koele, donkere plaats (onder 90 ° F en niet in de koelkast). De beste plaats is een kast die u regelmatig controleert. Voor de labneh: 2 kopjes dikke gespannen yoghurt, zoals Grieks Maak ook een dag of twee van tevoren de labneh. Doe de yoghurt in kaasdoek, doe in een zeef en voeg indien mogelijk een klein schoteltje toe om de yoghurt naar beneden te drukken. Laat het 24 tot 48 uur boven een kom of bak staan, afhankelijk van de textuur die je wilt bereiken. Bewaar de labneh in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen. Voor de geroosterde bietjes: 8 kleine tot middelgrote bieten, elke kleur werkt 1 tl zeezout 2 eetlepels olijfolie, verdeeld ¼ theelepel za'atar ¼ kopje labneh 1 el gefermenteerde knoflookhoning ⅛ tl schilfers zeezout 2-3 krukken versgemalen peper Salade of pitabroodje om erbij te serveren Maak tot slot de geroosterde bietjes. Verwarm de oven voor op 400 ° F en snijd de boven- en onderkant van de bieten. Leg de bieten in een braadpan bekleed met bakpapier en vul de pan met voldoende water om de bodem van de bieten te bedekken. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Bak ongeveer een uur tot de bieten zacht zijn en je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. Laat de bieten afkoelen, schil ze en snijd ze in vieren. Serveer met een klodder labneh, een scheutje gefermenteerde knoflookhoning, za'atar, zeezout, peper en de garnituren naar keuze. Opmerkingen: *Door knoflookteentjes 30 minuten tot een uur in een kom met warm water te weken, zijn ze gemakkelijker te pellen. **Als de honing is uitgekristalliseerd, plaatst u de honingcontainer in warm water totdat deze weer vloeibaar is. ***De pH moet lager zijn dan 4,6 – u kunt pH-teststrips kopen – als deze hoger wordt, voeg dan een scheutje appelciderazijn toe. Als je nog nooit je eigen chocoladepudding hebt gemaakt, is dit het moment om het te proberen met deze smaakvolle, maar toch gemakkelijk te maken versie. De pudding doordrenken met zoete en aardse mastiha – een boomhars uit Chios, Griekenland die uithardt tot korrels in de vorm van "tranen" – voegt iets speciaals toe aan het chocoladedessert. Als je extra mastiha overhoudt, is het ook een geweldige rub om te grillen! Ingrediënten ½ kopje volle kokosmelk 1 tl vanille-extract 2 tl mastiha tranen ½ kopje water ¼ kopje gezette koffie 2 eieren 10 oz. donkere chocoladeschilfers ⅛ tl zeezout, verdeeld Mix de kokosmelk, vanille en de helft van het zeezout 30 seconden op laag. Plaats in een middelgrote metalen of keramische kom met de tranen.* Laat dit 60 minuten of een nacht opzij staan. Doe de eieren, chocolade en het resterende zeezout in de blender. Voeg in een pan op middelhoog vuur het water en de koffie toe. Laat drie tot vijf minuten sudderen tot het kookt en giet langzaam over de chocolade en eieren in de blender op laag. Wees voorzichtig – dit is heet! Mix ongeveer een minuut op laag en verhoog dan langzaam gedurende een minuut naar hoge snelheid. Het moet goed gemengd zijn. Zeef het mengsel van kokosmelk en mastiha door een fijne zeef en gooi de mastiha weg. Voeg de kokosmelk langzaam toe aan de blender op laag. Mix ongeveer 30 seconden op laag en verhoog dan langzaam naar hoge snelheid gedurende nog eens 30 seconden. Giet in kleine glazen of kommen en laat minstens twee uur in de koelkast opstijven of giet in ijslollyvormen en laat vier uur of een nacht staan. Genieten van! Opmerkingen: * Mastiha-tranen zijn erg plakkerig. Verwarm ze niet en plaats ze niet in de blender of keukenmachine, dit zal de machine breken. Recepten: Carla Contreras Bovenste foto: Getty Images/Solskin; Grafisch: Goed + Goed Creatief

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: